اسيسولفام البوتاسيوم | 55589-62-3

أسيسولفام البوتاسيوم المعروف أيضًا باسم أسيسولفام K (K هو رمز البوتاسيوم) أو Ace K، هو بديل للسكر خالي من السعرات الحرارية (محلي صناعي) يتم تسويقه غالبًا تحت الأسماء التجارية Sunett وSweet One. يُعرف في الاتحاد الأوروبي بالرقم E (الرمز الإضافي) E950.

أسيسولفام K أحلى 200 مرة من السكروز (السكر العادي)، وحلاوة مثل الأسبارتام، وحوالي ثلثي حلاوة السكرين، وثلث حلاوة مثل السكرالوز. مثل السكرين، له مذاق مرير قليلاً، خاصة عند التركيزات العالية. حصلت شركة كرافت فودز على براءة اختراع لاستخدام حمض الصوديوم لإخفاء مذاق أسيسولفام. غالبًا ما يتم مزج أسيسولفام K مع محليات أخرى (عادةً السكرالوز أو الأسبارتام). تشتهر هذه الخلطات بأنها تعطي طعمًا يشبه السكروز حيث يخفي كل مُحلي مذاق الآخر أو يُظهر تأثيرًا تآزريًا يكون من خلاله المزيج أكثر حلاوة من مكوناته. يحتوي أسيسولفام البوتاسيوم على حجم جسيمات أصغر من السكروز، مما يسمح لمخاليطه مع المحليات الأخرى بأن تكون أكثر تجانسًا.

على عكس الأسبارتام، فإن أسيسولفام K مستقر تحت الحرارة، حتى في ظل الظروف الحمضية أو الأساسية المعتدلة، مما يسمح باستخدامه كمضاف غذائي في الخبز، أو في المنتجات التي تتطلب مدة صلاحية طويلة. على الرغم من أن أسيسولفام البوتاسيوم يتمتع بفترة صلاحية مستقرة، إلا أنه يمكن أن يتحلل في النهاية إلى أسيتو أسيتات، وهو سام عند تناول جرعات عالية. في المشروبات الغازية، يتم استخدامه دائمًا تقريبًا مع مُحلي آخر، مثل الأسبارتام أو السكرالوز. كما أنه يستخدم كمحلي في مخفوق البروتين والمنتجات الصيدلانية، وخاصة الأدوية القابلة للمضغ والسائلة، حيث يمكن أن يجعل المكونات النشطة أكثر قبولا.