الكركمين | 458-37-7

الخواص الفيزيائية: الكركمين عبارة عن مسحوق بلوري أصفر برتقالي، درجة انصهاره 183 درجة. الكركمين غير قابل للذوبان في الماء والأثير، ولكنه قابل للذوبان في الإيثانول وحمض الخليك الجليدي.

الكركمين هو مسحوق بلوري أصفر برتقالي، طعمه مر قليلا. غير قابل للذوبان في الماء، قابل للذوبان في الكحول، بروبيلين جليكول، قابل للذوبان في حمض الأسيتيك الجليدي والمحلول القلوي، عندما تكون القلوية بني محمر، عندما تكون محايدة، صفراء حمضية. استقرار عامل الاختزال قوي، تلوين قوي (ليس للبروتين)، بمجرد أن لا يبهت اللون بسهولة، ولكن الضوء والحرارة وحساس لأيون الحديد، ومقاومة الضوء، ومقاومة الحرارة، ومقاومة أيون الحديد ضعيفة. نظرًا لأن الكركمين يحتوي على مجموعتي هيدروكسيل في كلا الطرفين، فإن التأثير المترافق لانحراف سحابة الإلكترون يحدث في ظل الظروف القلوية، لذلك عندما يكون الرقم الهيدروجيني أكبر من 8، سيتحول الكركمين من الأصفر إلى الأحمر. تستخدم الكيمياء الحديثة هذه الخاصية كمؤشر للحمض القاعدي.