موناسكوس الأحمر

Monascus Red عبارة عن صبغة حمراء طبيعية نقية قابلة للتذويب مصنوعة من مادة خام أرز ممتاز وسلالات Monascus جيدة، عن طريق التخمير والتسييل والتجفيف بالإسفنجة من خلال التكنولوجيا التقليدية المتكاملة والتكنولوجيا الحيوية الحديثة.
يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية مثل الحلوى واللحوم المطبوخة والفول المحفوظ والآيس كريم والبسكويت والبشاميل وما إلى ذلك.
يستخدم أرز الخميرة الحمراء في الطهي لتلوين مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك التوفو المخلل، وخل الأرز الأحمر، وشار سيو، وبط بكين، والمعجنات الصينية التي تتطلب تلوين الطعام باللون الأحمر. كما أنه يستخدم تقليديًا في إنتاج عدة أنواع من النبيذ الصيني، والساكي الياباني (أكايساكي)، ونبيذ الأرز الكوري (هونغجو)، مما يضفي لونًا محمرًا على هذا النبيذ. على الرغم من استخدامه بشكل رئيسي للونه في المطبخ، إلا أن أرز الخميرة الحمراء يضفي مذاقًا لطيفًا ولكن لطيفًا على الطعام ويستخدم بشكل شائع في مطبخ مناطق فوجيان في الصين.
الطب الصيني التقليدي بالإضافة إلى استخدامه في الطهي، يستخدم أرز الخميرة الحمراء أيضًا في علم الأعشاب الصيني التقليدي والطب الصيني التقليدي. وقد تم توثيق استخدامه منذ عهد أسرة تانغ في الصين عام 800 ميلادي. يؤخذ داخلياً لتنشيط الجسم، والمساعدة على الهضم، وتنشيط الدم. يوجد وصف أكثر اكتمالًا في دستور الأدوية الصيني التقليدي، بن كاو جانج مو دان شي بو يي، من أسرة مينغ (1378–1644).