تكوين ووظيفة بروتين البطاطس

مؤشر شخصية بروتين البطاطس هو اللون الأبيض الرمادي، ورائحة خفيفة وناعمة، ولا رائحة غريبة، وجزيئات دقيقة وموحدة.

أثبتت الدراسات أن بروتين البطاطس هو بروتين كامل يتكون من 19 حمض أميني بنسبة إجمالية قدرها 42.05%. تكوين الأحماض الأمينية لبروتين البطاطس معقول، ومحتوى الأحماض الأمينية الأساسية 20.13%، ومحتوى الأحماض الأمينية غير الأساسية 21.92%. يمثل محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في بروتين البطاطس 47.9% من إجمالي الأحماض الأمينية، وكان محتواها من الأحماض الأمينية الأساسية يعادل محتوى بروتين البيض (49.7%)، وهو أعلى بكثير من البروتين القياسي لمنظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية. أول حمض أميني محدد لبروتين البطاطس هو التربتوفان، وهو غني بالليسين، الذي تفتقر إليه المحاصيل الغذائية الأخرى، ويمكن أن يكمل بروتينات الحبوب المختلفة مثل بروتين فول الصويا.

ما هي وظائف بروتين البطاطس؟
أظهرت الدراسات أن بروتين البطاطس يمكن أن يمنع ترسب الدهون في نظام القلب والأوعية الدموية، ويحافظ على مرونة الأوعية الدموية الشريانية، ويمنع تصلب الشرايين المبكر، ويمنع ضمور الأنسجة الضامة في الكبد والكلى، ويحافظ على تزييت الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. .

بروتين سكري البطاطس هو المكون الرئيسي لبروتين البطاطس الذي يتمتع بقابلية جيدة للذوبان والاستحلاب والرغوة والتبلور، بالإضافة إلى نشاط التحلل المائي استر أسيل ونشاط مضاد للأكسدة.