البكتين | 9000-69-5

البكتين هو أحد أكثر المثبتات المتوفرة تنوعًا. أدى تطوير المنتجات والتطبيقات من قبل منتجي البكتين الرئيسيين على مر السنين إلى توسع كبير في الفرص وقابلية تطبيق البكتين.

البكتين هو عامل استقرار رئيسي في العديد من المنتجات الغذائية. البكتين هو مكون طبيعي لجميع المواد النباتية الصالحة للأكل. يقع البكتين في جدران الخلايا النباتية وفي طبقة بين الخلايا تسمى الصفيحة الوسطى. البكتين يعطي الصلابة للنباتات ويؤثر على النمو والمياه المنزلية. البكتين هو ألياف غذائية قابلة للذوبان. البكتين هو بوليمر من حمض الجالاكتورونيك ومعه عديد السكاريد الحمضي، وجزء من الأحماض موجود على شكل إستر الميثيل. تم اكتشاف البكتين في القرن التاسع عشر، وقد تم استخدامه في المنزل وفي الصناعة لسنوات عديدة.

المربيات ومربى البرتقال: المربيات ومربى البرتقال التي تحتوي على محتوى صلب قابل للذوبان لا يقل عن 55% هي التطبيقات الكلاسيكية لبكتين التفاح HM الذي يضمن إطلاق نكهة ممتازة، وتآزر منخفض وطعم فاكهي حلو. سواء كان ذلك خاصًا بتركيز الكالسيوم أو قيمة الرقم الهيدروجيني أو محتوى المواد الصلبة القابلة للذوبان، فإننا نقدم نطاقًا قياسيًا من البكتين يغطي مجالًا واسعًا من التطبيقات.

الحلويات يمكن أن يؤدي المحتوى الصلب لمنتجات الحلويات، والذي يتراوح عادةً ما بين 70% إلى 80%، بالإضافة إلى الحموضة العالية، إلى سرعة تبلور سريعة أو حتى لا يمكن السيطرة عليها إذا تم استخدام النوع الخاطئ من البكتين. هناك أيضًا البكتينات غير المخزنة المتاحة للعملاء الذين يرغبون في تحديد نوع وكمية عامل التثبيط الخاص بهم. للحصول على درجة حرارة تعبئة منخفضة للغاية، يمكن التوصية بسلسلة البكتين المتوسطة 200.

منتجات الألبان: يمكن للبكتين HM الخاص تثبيت أنظمة البروتين الحمضي عن طريق تكوين طبقات واقية حول جزيئات البروتين. تمنع حماية البروتين هذه فصل المصل أو الطور وتجميع الكازين عند قيم pH منخفضة. يمكن أن يزيد البكتين أيضًا من اللزوجة وبالتالي يزيد من إحساس الفم وتذوق مشروبات الألبان المحمضة مثل الزبادي القابل للشرب أو الحليب المحتوي على الفواكه أو مشروبات البروتين بنكهة الفاكهة. تتوفر مجموعة من البكتينات المختلفة لتثبيت كميات البروتين المحددة مسبقًا وإضافة لزوجة محددة.

المشروبات: تغطي تطبيقات المشروبات لدينا العديد من الوظائف بما في ذلك تثبيت السحابة وزيادة الشعور بالفم وتعزيز الألياف القابلة للذوبان. لتحقيق الاستقرار السحابي في مشروبات عصير الفاكهة ولإضفاء ملمس طبيعي على مشروبات الفاكهة منخفضة السعرات الحرارية، نوصي بمجموعتنا من أنواع البكتين HM القياسية اللزوجة من سلسلتي 170 و180. وهي موحدة للخصائص الفيزيائية والريولوجية الثابتة وتتوفر بلزوجة مختلفة من أصل التفاح والحمضيات. في التطبيقات التي تريد فيها زيادة محتوى الألياف القابلة للذوبان، لديك خيار أنواع مختلفة من البكتين منخفض اللزوجة.

المخبوزات: اللمسة النهائية اللامعة والجذابة لجميع أنواع المعجنات والحلويات أو حشوة الفاكهة الناعمة واللذيذة تعطي منتجات المخابز طابعًا خاصًا. يتمتع البكتين بخصائص وظيفية مثالية لهذه التطبيقات. يقوم الطلاء الزجاجي بإغلاق السطح ويعمل في نفس الوقت كمحسن للنكهة وحافظ على اللون والنضارة. ومن أجل الاستخدام الفعال، يجب أن تكون المواد الزجاجية شفافة تمامًا، وسهلة التطبيق، ويجب أن تتمتع بخصائص ريولوجية ثابتة.