عزل بروتين الصويا

بروتين الصويا المعزول هو شكل مكرر أو منقى للغاية من بروتين الصويا مع الحد الأدنى من محتوى البروتين بنسبة 90٪ على أساس خالي من الرطوبة. إنه مصنوع من دقيق الصويا منزوع الدهن والذي تمت إزالة معظم المكونات غير البروتينية والدهون والكربوهيدرات منه. ولهذا السبب، فهو يتمتع بنكهة محايدة وسيسبب انتفاخًا أقل بسبب التخمر البكتيري.

تستخدم معزولات الصويا بشكل أساسي لتحسين نسيج منتجات اللحوم، ولكنها تستخدم أيضًا لزيادة محتوى البروتين، لتعزيز الاحتفاظ بالرطوبة، وتستخدم كمستحلب. تتأثر النكهة، [بحاجة لمصدر] ولكن ما إذا كان ذلك بمثابة تحسين هو أمر شخصي.

بروتين الصويا هو بروتين معزول من فول الصويا. وهي مصنوعة من وجبة فول الصويا المقشرة والمنزوعة الدهن. تتم معالجة فول الصويا منزوع الدهن والمقشر إلى ثلاثة أنواع من المنتجات التجارية الغنية بالبروتين: دقيق الصويا والمركزات والعزلات. تم استخدام بروتين الصويا المعزول منذ عام 1959 في الأطعمة لخصائصه الوظيفية. في الآونة الأخيرة، زادت شعبية بروتين الصويا بسبب استخدامه في المنتجات الغذائية الصحية، وتسمح العديد من الدول بادعاءات صحية للأطعمة الغنية ببروتين الصويا.

1. منتجات اللحوم إن إضافة بروتين الصويا المعزول إلى منتجات اللحوم عالية الجودة لا يحسن نسيج ونكهة منتجات اللحوم فحسب، بل يزيد أيضًا من محتوى البروتين ويقوي الفيتامينات. بسبب وظيفتها القوية، يمكن أن تتراوح الجرعة بين 2 و5% للحفاظ على احتباس الماء، وضمان احتباس الدهون، ومنع انفصال المرق، وتحسين الجودة وتحسين الطعم.

2. منتجات الألبان: يستخدم بروتين الصويا المعزول بدلاً من مسحوق الحليب والمشروبات غير الألبان وأشكال مختلفة من منتجات الألبان. تغذية شاملة خالية من الكوليسترول بديل الحليب. إن استخدام بروتين الصويا المعزول بدلاً من مسحوق الحليب الخالي من الدسم لإنتاج الآيس كريم يمكن أن يحسن خصائص استحلاب الآيس كريم، ويؤخر تبلور اللاكتوز، ويمنع ظاهرة "الصنفرة".

3. منتجات المعكرونة عند إضافة الخبز، لا تضيفي أكثر من 5% من البروتين المنفصل، مما قد يزيد من حجم الخبز، ويحسن لون البشرة ويطيل مدة الصلاحية. أضف 2 إلى 3% من البروتين المنفصل عند معالجة المعكرونة، مما يقلل من معدل الكسر بعد الغليان ويحسن المعكرونة. المحصول، والشعرية جيدة اللون، والطعم يشبه طعم الشعرية القوية.

4. يمكن أيضًا استخدام بروتين الصويا المعزول في الصناعات الغذائية مثل المشروبات والأطعمة المغذية والأطعمة المخمرة، وله دور فريد في تحسين جودة الغذاء وزيادة التغذية وخفض نسبة الكوليسترول في الدم والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية الدماغية.