أليلوز | 551-68-8

بالمقارنة مع الإريثريتول، الألولوز لديه اختلافات في الطعم والذوبان. بادئ ذي بدء، تبلغ حلاوة البسيكوز حوالي 70٪ من حلاوة السكروز، ونكهته تشبه إلى حد كبير الفركتوز. بالمقارنة مع المحليات الأخرى، فإن السيكوز أقرب إلى السكروز، والفرق عن السكروز يكاد يكون غير محسوس، لذلك ليست هناك حاجة لإخفاء المذاق السيئ عن طريق التركيب، ويمكن استخدامه بشكل مستقل. ومع ذلك، فإن الاختلاف في الذوق يتطلب تحليلا محددا للجرعة المحددة للمنتج المحدد. ثانيا، بالمقارنة مع قابلية ذوبان الإريثريتول، الذي يسهل ترسيبه وبلورته، فإن الألولوز أكثر ملاءمة للاستخدام في الحلويات المجمدة (الآيس كريم)، والحلوى، ومنتجات المخابز والشوكولاتة. إذا تم تركيبه، يمكن للأليلوز أن يقاوم الطعم البارد والخصائص الماصة للحرارة للإريثريتول، ويقلل من تبلوره، ويقلل من نقطة تجمد الأطعمة المجمدة، ويشارك في تفاعل ميلارد، ويجعل السلع المخبوزة تنتج ظلال بنية ذهبية جيدة. لا يوجد حاليًا حد لكمية D-psicose المضافة.

مزايا الأليلوز كمحلي:

بسبب حلاوته المنخفضة، وقابليته للذوبان العالية، وقيمته المنخفضة للغاية من السعرات الحرارية واستجابته المنخفضة لسكر الدم، يمكن استخدام D-psicose كبديل مثالي للسكروز في الطعام؛

يمكن أن يخضع D-psicose لتفاعل Maillard من خلال دمجه مع البروتين الموجود في الطعام، وبالتالي تحسين خصائصه الهلامية وإنتاج نكهة كيميائية جيدة؛

بالمقارنة مع D-glucose وD-fructose، يمكن أن ينتج D-psicose منتجات تفاعل أعلى ضد Maillard، مما يسمح للطعام بالحفاظ على مستوى أعلى من تأثير مضادات الأكسدة في التخزين طويل المدى، مما يطيل الفترة الزمنية بشكل فعال. مدة صلاحية الطعام؛

تحسين استقرار المستحلب وأداء الرغوة والنشاط المضاد للأكسدة في الطعام

في الأعوام 2012 و2014 و2017، صنفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية D-psicose على أنه غذاء GRAS؛

في عام 2015، وافقت المكسيك على D-psicose كمحلي غير غذائي للأغذية البشرية؛

وفي عام 2015، وافقت تشيلي على استخدام D-psicose كمكون غذائي بشري؛

وفي عام 2017، وافقت كولومبيا على استخدام D-psicose كمكون غذائي بشري؛

وفي عام 2017، وافقت كوستاريكا على استخدام D-psicose كمكون غذائي بشري؛

في عام 2017، وافقت كوريا الجنوبية على D-psicose باعتباره "منتجًا للسكر المعالج".

وافقت سنغافورة على D-psicose كمكون غذائي بشري في عام 2017