بروبيونات الكالسيوم |4075-81-4

كمواد حافظة للأغذية، تم إدراجه تحت رقم E 282 في الدستور الغذائي.يستخدم بروبيونات الكالسيوم كمادة حافظة في مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر الخبز والمخبوزات الأخرى واللحوم المصنعة ومصل اللبن ومنتجات الألبان الأخرى.في الزراعة، يتم استخدامه، من بين أمور أخرى، لمنع حمى الحليب في الأبقار وكمكمل غذائي يمنع البروبيونات الميكروبات من إنتاج الطاقة التي تحتاجها، كما تفعل البنزوات.ومع ذلك، على عكس البنزوات، لا تتطلب البروبيونات بيئة حمضية.

يستخدم بروبيونات الكالسيوم في منتجات المخابز كمثبط للعفن، عادة بنسبة 0.1-0.4% (على الرغم من أن العلف الحيواني قد يحتوي على ما يصل إلى 1%).يعتبر التلوث بالعفن مشكلة خطيرة بين الخبازين، والظروف الشائعة في الخبز توفر ظروفًا شبه مثالية لنمو العفن.يستخدم بروبيونات الكالسيوم (مع حمض البروبيونيك وبروبيونات الصوديوم) كمادة حافظة في الخبز والمخبوزات الأخرى.كما أنه يحدث بشكل طبيعي في الزبدة وبعض أنواع الجبن.يحافظ بروبيونات الكالسيوم على الخبز والمخبوزات من الفساد عن طريق منع نمو العفن والبكتيريا.على الرغم من أنك قد تكون قلقًا بشأن فكرة استخدام المواد الحافظة في الطعام، على الجانب الآخر، فأنت بالتأكيد لا ترغب في تناول الخبز المليء بالبكتيريا أو العفن.