الكركمين | 458-37-7

الكركمين هو الكركمين الرئيسي في الكركم الهندي الشهير، وهو عضو في عائلة الزنجبيل (Zingiberaceae). الكركمينويدان الآخران الموجودان في الكركم هما ديسميثوكسيكركمين وبيس ديسميثوكسيكركمين. الكركمينويدات هي فينولات طبيعية مسؤولة عن اللون الأصفر للكركم. يمكن أن يوجد الكركمين في عدة أشكال توتومرية، بما في ذلك شكل 1،3-ديكيتو وشكلين مكافئين من الإينول. يكون شكل الإنول أكثر استقرارًا من حيث الطاقة في الطور الصلب وفي المحلول. ويمكن استخدام الكركمين لتقدير كمية البورون في طريقة الكركمين. يتفاعل مع حمض البوريك ليشكل مركب أحمر اللون، هو روزوسيانين. الكركمين ذو لون أصفر ساطع ويمكن استخدامه كملون للطعام. كمضاف غذائي، رقمه E هو E100.