مستخلص حبوب القهوة الخضراء

حبة البن هي بذرة نبات القهوة، وهي مصدر القهوة. إنها الحفرة الموجودة داخل الفاكهة الحمراء أو الأرجوانية والتي يشار إليها غالبًا بالكرز. على الرغم من أنها بذور، إلا أنه يشار إليها بشكل غير صحيح باسم "الفاصوليا" بسبب تشابهها مع الفاصوليا الحقيقية. تحتوي الثمار - كرز القهوة أو توت القهوة - في الغالب على حجرين بجوانبهما المسطحة معًا. تحتوي نسبة صغيرة من الكرز على بذرة واحدة، بدلاً من البذرة المعتادة. وهذا ما يسمى التوت البازلاء. مثل الجوز البرازيلي (البذور) والأرز الأبيض، تتكون بذور القهوة في الغالب من السويداء.

تشير عبارة "بذور القهوة الخضراء" إلى بذور القهوة الناضجة أو غير المحمصة. تمت معالجتها بالطرق الرطبة أو الجافة لإزالة اللب الخارجي والصمغ، ولها طبقة شمعية سليمة على السطح الخارجي. عندما تكون غير ناضجة، فهي خضراء. عندما تنضج، يكون لونها بني إلى أصفر أو محمر، وتزن عادة 300 إلى 330 مجم لكل بذور قهوة مجففة. المركبات غير المتطايرة وغير المتطايرة الموجودة في بذور القهوة الخضراء، مثل الكافيين، تمنع العديد من الحشرات والحيوانات من تناولها. علاوة على ذلك، تساهم كل من المركبات غير المتطايرة والمتطايرة في نكهة بذور القهوة عند تحميصها. تعتبر المركبات النيتروجينية غير المتطايرة (بما في ذلك القلويدات والتريغونيلين والبروتينات والأحماض الأمينية الحرة) والكربوهيدرات ذات أهمية كبيرة في إنتاج الرائحة الكاملة للقهوة المحمصة وفي عملها البيولوجي. منذ منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، تم بيع مستخلص القهوة الخضراء كمكمل غذائي، وتمت دراسته سريريًا لمحتواه من حمض الكلوروجينيك وخصائصه في تحلل الدهون وفقدان الوزن.