النشا المعدل
وصف المنتجات
يتم تحضير النشا المعدل، والذي يسمى أيضًا بمشتقات النشا، عن طريق معالجة النشا الأصلي فيزيائيًا أو إنزيميًا أو كيميائيًا لتغيير خصائصه. يتم استخدام النشاء المعدل في جميع تطبيقات النشا تقريبًا، كما هو الحال في المنتجات الغذائية كعامل سماكة أو مثبت أو مستحلب؛ في المستحضرات الصيدلانية باعتبارها مفككة. كمادة رابطة في الورق المطلي. كما أنها تستخدم في العديد من التطبيقات الأخرى. يتم تعديل النشويات لتحسين أدائها في تطبيقات مختلفة. يمكن تعديل النشويات لزيادة ثباتها ضد الحرارة الزائدة أو الحمض أو القص أو الوقت أو التبريد أو التجميد؛ لتغيير نسيجها. لتقليل أو زيادة اللزوجة. لإطالة أو تقصير وقت الجلتنة. أو لزيادة ثبات اللزوجة. يستخدم النشا المجيلتن مسبقًا لتكثيف الحلويات سريعة التحضير، مما يسمح للطعام بأن يصبح سميكًا بإضافة الماء البارد أو الحليب. وبالمثل، يمكن تكثيف حبيبات صلصة الجبن (كما هو الحال في المعكرونة والجبن أو اللازانيا) أو حبيبات المرق بالماء المغلي دون أن يصبح المنتج متكتلًا. سوف تصبح طبقات البيتزا التجارية التي تحتوي على النشا المعدل أكثر سمكًا عند تسخينها في الفرن، مما يبقيها فوق البيتزا، ثم تصبح سائلة عند تبريدها. يتم استخدام النشا المعدل بشكل مناسب كبديل للدهون للإصدارات قليلة الدهون من الأطعمة الدهنية التقليدية، على سبيل المثال. السلامي الصلب قليل الدسم يحتوي على حوالي ثلث محتوى الدهون المعتاد. لمثل هذه الاستخدامات فهو بديل لمنتج أولسترا. يتم إضافة النشا المعدل إلى المنتجات المجمدة لمنعها من التقطير عند تذويبها. يسمح النشا المعدل، المرتبط بالفوسفات، للنشا بامتصاص المزيد من الماء والحفاظ على المكونات معًا. يعمل النشا المعدل كمستحلب للصلصة الفرنسية عن طريق تغليف قطرات الزيت وتعليقها في الماء. يشكل النشا المعالج بالأحماض قشرة حبوب الهلام. النشا المؤكسد يزيد من لزوجة الخليط. يتم استخدام النشا الميثيل كاربوكسيمي كمادة لاصقة لورق الحائط، كمثخن لطباعة المنسوجات، كمفكك للأقراص وسواغات في صناعة المستحضرات الصيدلانية. يستخدم النشا الكاتيوني كعامل تحجيم للنهاية الرطبة في صناعة الورق.
مواصفة
| التطبيقات | منتجات | نوع النشا |
| مثبت المستحلب | مستحلبات النكهة وسحب المشروبات ومستحلبات المخبوزات ومعلقات الفيتامينات والأطعمة السائلة التي تحتوي على زيوت ودهون. | نشا الذرة المعدل، نشا التابيوكا المعدل، نشا الذرة الشمعي المعدل |
| الكبسلة الدقيقة | النكهات والزيوت والدهون والفيتامينات | نشا الذرة المعدل، نشا التابيوكا المعدل، نشا الذرة الشمعي المعدل |
| المشروبات | المشروبات السائلة والجافة بما في ذلك مخفوق الحليب، والشاي بالحليب، والمشروبات التي أساسها الحليب، والمشروبات التي أساسها الصويا، ومشروبات الفاكهة، ومشروبات الطاقة، والقهوة سريعة التحضير، وحليب الصويا سريع التحضير، وحساء السمسم الفوري، والشاي بالحليب سريع التحضير | نشا الذرة المعدل، نشا التابيوكا المعدل، نشا الذرة الشمعي المعدل |
| بهار | المربيات، حشوات الفطائر، صلصة الطماطم، صلصة السلطة، صلصة المحار، صلصة الشواء، الحساء، المرق | نشا الذرة المعدل، نشا التابيوكا المعدل، نشا الذرة الشمعي المعدل |
| منتجات اللحوم | النقانق، كرات اللحم، كرات السمك، أصابع السلطعون، نظائر اللحوم | نشا الذرة المعدل، نشا التابيوكا المعدل |
| منتجات الألبان | الزبادي والآيس كريم والكريمة الحامضة ومشروبات الزبادي والحليب المنكه والحلويات المجمدة وصلصة الكريمة وصلصة الجبن | نشا الذرة المعدل، نشا التابيوكا المعدل، نشا الذرة الشمعي المعدل، نشا البطاطس المعدل |
| الشعرية والمعكرونة | الشعرية المجمدة والزلابية والشعيرية وغيرها من المعجنات المجمدة | نشا الذرة المعدل، نشا التابيوكا المعدل، نشا الذرة الشمعي المعدل، نشا البطاطس المعدل |
| الحلويات | علكة الجيلي، والعلكة، والحلوى المغلفة، والحلويات اللوحية المضغوطة، والحلويات الأخرى | نشا البطاطس المعدلة |
| الفطائر والخبز والطلاءات | الفول السوداني المطلي، والأطعمة المقلية، مثل اللحوم المقلية أو المغطاة بالبقسماط، أو منتجات الدواجن أو المأكولات البحرية | نشا الذرة المعدل، نشا التابيوكا المعدل، نشا الذرة الشمعي المعدل |
