ناقلة الجلوتامين ｜ 80146-85-6
وصف المنتجات
Transglutaminase هو إنزيم يحفز تكوين رابطة إيزوببتيد بين مجموعة أمين حرة (على سبيل المثال، ليسين مرتبط بالبروتين أو الببتيد) ومجموعة الأسيل في نهاية السلسلة الجانبية من الجلوتامين المرتبط بالبروتين أو الببتيد.ينتج التفاعل أيضًا جزيء الأمونيا.يتم تصنيف هذا الإنزيم على أنه EC 2.3.2.13.تظهر الروابط التي تشكلها الجلوتاميناز مقاومة عالية للتحلل البروتيني (التحلل البروتيني).
في تجهيز الأغذية التجارية، يتم استخدام الجلوتاميناز لربط البروتينات معًا.تشمل أمثلة الأطعمة المصنوعة باستخدام الجلوتاميناز تقليد لحم السلطعون وكرات السمك.يتم إنتاجه عن طريق تخمير Streptoverticillium mobaraense بكميات تجارية أو مستخرج من دم الحيوان، ويستخدم في مجموعة متنوعة من العمليات، بما في ذلك إنتاج اللحوم المصنعة والمنتجات السمكية.يمكن استخدام Transglutaminase كعامل ربط لتحسين نسيج الأطعمة الغنية بالبروتين مثل سوريمي أو لحم الخنزير.
تخصيص
| غرض | تخصيص |
| الخسارة عند التجفيف (105 درجة مئوية، 2 ساعة، %) | =< 10 |
| الزرنيخ (ع) | =< 2مجم/كجم |
| الرصاص (الرصاص) | =< 3مجم/كجم |
| الزئبق (زئبق) | =< 1 ملغم/كغم |
| الكادميوم (Cd) | =< 1 ملغم/كغم |
| المعادن الثقيلة (مثل الرصاص) | =< 20 ملجم/كجم |
| إجمالي عدد اللوحات (cfu/g) | =< 5000 |
